Todo dia é celebrado alguma data especial e na próxima quarta-feira, 9 de outubro, é comemorado o Dia Nacional da Sobremesa. OU seja, uma ótima desculpa para fugir da dieta e saborear os doces acompanhados de bons vinhos. Confira as harmonizações!
BRIGADEIRO
Doce tipicamente brasileiro, feito à base de chocolate. Seus ingredientes (cacau, leite, gordura e açúcar) solicitam harmonização forte, para que o doce não sobressaia no paladar. São alimentos ácidos, e o vinho deve ter a mesma inensidade do chocolate. Nesse caso, os indicados são Vin Santo, Jerez feito de uva Pedro Ximene e Marsala.
BANANA CARAMELADA
Banana se harmoniza como o coco, por sua densidade. Moscatos Giallo, Moscatel de Setúbal e um vinho mais denso de colheita tardia ficariam bem. Pelo caramelo, é possível combinar com um Porto Tawny 20 anos e um Tokaj 5 Puttonyius.
CRÈME BRÛLÉE
O Crème Brûlée é uma das sobremesas francesas mais conhecidas. É uma receita feita com creme de baunilha e coberto por camada de açúcar gratinada com um maçarico que queima o açúcar, criando uma crosta. Para sua harmonização, o melhor vinho é o de colheita tardia ou o Sauterne.
CREME DE PAPAYA COM CASSIS
Sobremesa leve pede vinhos leves. Até porque, o que predomina é o mamão, já que o licor entra na dosagem mínima para aromatizar e dar um toque etílico sutil. Experimente com Moscatel tipo Asti, espumante demi-sec, vinhos de colheita tardia e até um Porto Branco.
DOCE DE ABÓBORA
O doce de abóbora é um doce típico da culinária brasileira. A origem do doce é incerta. Dizem que surgiu no Rio Grande do Sul, mas mineiros e cariocas reivindicam sua paternidade. A tendência adocicada da abóbora sugere um espumante demi-sec, porém o mais indicado é o vinho tradicional de sobremesa elaborado com uvas de colheita tardia, também chamado de late harvest .
FRUTAS TROPICAIS
Sobremesas com frutas tem sabor delicado. Doces à base de maçã, pêssego, abacaxi, salada de frutas, etc, pecisam de um acompanhamento mais leve e refrescante. Nesse caso, os espumantes moscatéis, os astis, são os mais indicados. Mas, se você tiver o paladar apurado, experimente também com sauterne.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Aqui é a clássica harmonização com vinhos fortificados e tintos. O cacau, a gordura e o açúcar pedem algo mais forte, com mais acidez, aroma e sabor marcante: Marsala, Porto Tawny 20 anos, Vinho Madeira, Vin Santo e o grego Mavrodaphne.
PUDIM DE LEITE
Sobremesas com doce de leite e açúcar apresentam acidez muito elevada. Por essa razão, devem ser acompanhadas por uma bebida no mesmo nível, para que o doce não fique enjoativo. Por ser extremamente açucarado, esse tipo de doce pede uma bebida que enfrente essas características. O indicado, então, é um rótulo com muita acidez para não deixar a sobremesa pesada. A melhor escolha é um vinho frutado, com aromas de frutas secas, para aveludar o paladar; de preferência espumantes (demi-sec ou asti) e vinhos de colheita tardia amanteigados, como os Riesling e Gewürztraminer. Essa harmonização também serve para churros, doce de leite com queijo e alfajor. Experimente também o acompanhamento de sauterne, Tokaji mais leve, Moscatel de Setúbal e Porto branco.
SAGU
Doce gaúcho criado pela mistura de vinho e mandioca (bolinhas). Sua origem pode ser nas terras das Missões e pode ter sido criado por índios e italianos. Espumantes moscatéis, tipo asti, dão um frescor ainda maior a essa sobremesa, que pode também ser acompanhada por um demi-sec ou um Porto Ruby, que é mais frutado devido ao pouco contato com o armazenamento em madeira.
SORVETE
Para os sorvetes de chocolate ou baunilha, a opção é mais restrita: Porto Tawny. Já para os sorvetes de fruta o melhor é um Moscato D´Asti ou um moscatel brasileiro do Paralelo 8 (Vale do São Francisco). Mas você pode acompanhar por espumante demi-sec sem medo.
TIRAMISÙ
Sobremesas com café pedem vinhos mais licorosos, por serem uma bebida com gostos e aromas de envelhecido. Marsala, Vin Santo, Porto de 10 ou 20 anos, Vinho Madeira , Tokaj 6 puttonyos.
TORTA DE MAÇÃ
Vinhos meio doces ou demi-sec casam bem com sobremesas não muito doces como torta de maçã. Escolha vinhos de colheita tardia elaborados com uvas Riesling ou Gewürztraminer da região da Alsácia.